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餐飲業食物中異物的把控與預防
新聞資訊
/ 2022-07-26 15:13:07
對于食品企業來說，食品質量是影響企業發展的重要因素。對于消費者而言，一般選擇一家餐飲店非常重要的因素便是食品安全問題。無論消費者在哪種食品中發現異物都會產生不安和不滿情緒，從而破壞消費者對此食品企業的信任。在目前全球日益增長的消費需求面前，食品企業在力求提高產量以提升競爭力的同時，食品的質量和安全問題也是不容忽視的問題，因此做好食物中異物的把控與預防的工作是非常重要的。
下面來簡單介紹一下以下幾個方面預防食物中出現異物的：
一、設備設施。
生產車間各入口設有塑料軟簾、擋鼠板或風幕，以防蟲、鼠的侵入。與外部相通的車間門內部擺放捕鼠籠或擋鼠板，擋鼠板光滑面必須朝向外部，在生產車間各入口處設置電擊式滅蠅燈，廠房的窗戶設有紗窗，防止蚊蠅進入。車間與外界聯系的排水溝或地漏設有防護罩、網罩及U型彎管，防止蚊蠅、飛蟲、老鼠進入車間。原料庫、成品庫門上方均裝有防蠅風幕。
二、衛生環境。
嚴格控制加工場所及食品儲存倉所的溫度、濕度、空氣質量，并且嚴格按要求對設施設備進行清理打掃，最大程度的破壞蚊蟲、蟑螂、老鼠幾細菌的生存環境。并且對加工場所設施定期進行清潔、養護、檢查，如天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風排氣/降溫/排水等設備。
三、食品儲存。
當然，除了對供應商嚴格把控并要求、嚴格執行索票驗票制度之外，在對食品的原輔料儲存管理時要求各類食品，在使用前外包裝干凈整潔密封，所有內外包裝的原輔料，外包裝不準帶入加工車間，內外包裝物料分開、離地、正確放置；使用時必須采用先進先出原則，開口要整齊，避免異物混入；使用后封口、歸位放置。
四、生產與人員管理。
1、員工及所有進出人員正確穿戴工作服帽，要求內帽罩住耳朵、頭發，內外帽系緊，帽沿緊貼臉部。
2、正確佩戴口罩，要求口罩罩住鼻子，不準在生產車間內隨便摘下。
3、加工人員全部穿戴圍裙，生產過程中不準穿戴爛圍裙、套袖、手套。
4、加工過程中便服不準外露，嚴禁穿工作服外出。
5、不同工序的加工人員不得串崗。
6、勤剪指甲、上崗前及便后必須洗手徹底。
其實，食品的衛生、質量及安全依靠的是每一位工作人員的責任心、細心和奉獻精神，人人依規定行事，從心態上養成遵守規章制度的好習慣，從每一處細節做起，才是預防異物成功的關鍵。
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